Здравствуйте дорогие читатели. Вот наконец то мой первый более менее приличный улов с утренней рыбалки приехал домой. Десяток средних окуньков общей массой, что то около полутора килограмм. Время обед, и я задумался, что с ними сделать. Время лето, мангал стоит около беседки и тут же стоит простенькая дешёвая коптилка. Да в чем вопрос? Решено закоптить речного разбойника.
Рецепт, которым я воспользовался, довольно прост. Нужен окунь и соль. Все составляющие на месте тогда вперед.
Шаг 1. Подготавливаем окуня. Рыбу нужно почистить и помыть. Я удалил внутренности, плавники и жабры. Голова и чешуя остается на месте. В принципе жабры и плавники можно и не трогать, но как по мне, то по моему они придают небольшую горечь готовому продукту. После этого рыбу тщательно промываем и все, рыба готова к засолке.
Кто то оставляет и жабры и плавники на месте, некоторые даже не потрошат его, но это не по мне. Много времени у вас это не займет, но потом и есть удобнее и эстетичнее выглядит готовый продукт, и по моему мнению все таки нет небольшой горечи.
Шаг 2. Засолка. Есть два способа — это приготовление и замачивание в маринаде и простая засолка, я остановился на ней. Очищенную рыбу тщательно натираем солью со всех сторон. Солим везде и снаружи и внутри вскрытого и очищенного брюшка. Про количество соли не переживайте, лишнее впитаться не успеет. Хорошенько натираем каждую рыбку. Полностью натертую солью рыбу я сложил в пластиковый контейнер, накрыл марлей от всяких насекомых и оставил часа на четыре в прохладном чулане. Собственно вся подготовка с рыбой почти окончена. Через четыре часа я достал рыбу. Тщательно промыл тушки под водой от лишней соли, и оставил на бумажных полотенцах на пару десятков минут, предварительно впитав лишнюю воду тем же бумажным полотенцем. Это необходимо чтоб рыбка просохла, лишняя влага в коптилке не нужна.
Шаг 3. Коптилка у меня простенькая и дешёвая. Я ее не делал, купил как то на трассе, когда ехал в деревню. Выглядит примерно вот так.
Коптилка
Железный ящик с задвигающейся крышкой, на дне одинарная решётка с поддоном. Поддон важен, иначе жир будет капать на угли и придаст продукту горький привкус. Щепу можно использовать и готовую, которая продается для копчения, можно настругать самому. Например ольха или яблоня. Самое главное не использовать хвойные породы, те которые содержат смолы. У нас в деревне оставались после вырубки сушеные яблочные чурбачки. Вот с них я топориком и настрогал мелкой щепы. Щепу укладываем мелким ровным слоем. Установил решетку с поддоном и выложил рыбу, единственное, рыбу не надо выкладывать плотно иначе не прокоптиться с боков. Все. Закрываем крышку и на костер.
Шаг 4. Процесс. Костер я разжег прям в мангале. Пламя для копчения должно быть средним и ровным. Время приготовления примерно 25-30 минут. Во время приготовления пару раз снимал коптильню с огня и открывал крышку, чтоб выпустить лишний дымок. Первый раз минут через пять, как поставил на огонь и второй раз примерно на середине процесса, минут через 15. Сняли крышу на несколько секунд, закрыли и опять на огонь.
Все. Через пол часика у вас обалденное блюдо, которое вы и поймали и приготовили сами. Впоследствии большая часть пойманного окуня у меня приготовлялось именно так. Даже в моменты когда мы семьей выезжали на рыбалку с ночевкой я всегда брал с собой эту маленькую коптилочку и утренний улов к вечеру радовал нас своим ароматом. Приятного аппетита.
Друзья а какими способами приготовления улова пользуетесь Вы?
Делитесь секретами в комментариях, делитесь статьей и рецептом в социальных сетях.
Подписывайтесь на обновления канала!!!